Tagged: Recept

Hemmagjorda maränger

Maränger

103_PANA1-001
Ingredienser
  • 4 stora äggvitor
  • 0,5 tsk citronjuice alt vinsten
  • 200 g socker
  • 0,5 tsk vaniljextrakt
Instruktioner:

Vispa äggvitorna på låg hastighet tills de blir skummiga. Tillsätt vinsten/citron och vispa på högre hastighet tills det börjar bildas mjuka toppar.

Vispa ner lite av sockret i taget tills det börjar bildas stela toppar. Vispa då in vaniljextrakt. Marängen är klar när det börjar bildas tjocka fina hållbara toppar. Tänk på att allt socker måste lösa upp sig, så sluta inte vispa så länge marängen fortfarande känns kornig.

Sätt ugnen på 105-130 grader, beroende på hur stora maränger du planerar att göra. Spritsa eller klicka ut maräng på plåt med bakplåtspapper. Glider pappret iväg så är en liten klick maräng under pappret ett riktigt bra ”lim”.
Grädda marängen i 1-1,5 timmar eller tills de känns torra och krispiga på utsidan. Låt sedan marängen torka i ugnen, med luckan öppen, under ett par timmar eller över natten.

På bilden kan du se mina maränger ovanpå kladdmuffins med vaniljgrädde. En väldigt god kombination och väldigt enkelt att göra.

Cake pops, kladdkaka

Cake pops med kladdkaka

ca 20 st
kladdkakpops
Ingredienser
Kladdkaka
  • 100 g smör
  • 2 ägg
  • 2,5 dl socker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 3 msk kakao
  • 2 dl vetemjöl
Chokladöverdrag
  • 200-400 g choklad
  • Rapsolja alt. Crisco
Övrigt
  • Mjukost/Valfri frosting/ovispad grädde
Instruktioner:
Kladdkaka

Börja med att smälta smöret och ställ åt sidan. Vispa socker och ägg. Häll sedan i vaniljsocker och kakao, vispa tills allt är blandat. Vetemjölet får gärna siktas ner i smeten och sist ska det smälta smöret ner i smeten. Vispa bara tills allt är precis blandat. Kladdkakan gräddar jag i 150 grader i min varmluftsugn i ungefär 20 minuter. Ta ut kladdkakan ur ugnen och låt svalna.

När kladdkakan har svalnat så är det dags att smula sönder den ner i en bunke och hälla på lite ovispad grädde (alternativt mjukost eller frosting). Bearbeta kladdkakan tills den är saftig och lätt att göra bollar av. Forma dem sedan så som du vill ha dem, stick in en klubbpinne och lägg in dem i frysen en stund.

Chokladöverdrag

Smält chokladen i mikro eller över vattenbad. Var försiktig så att du inte gör chokladen för varm. Häll i lite rapsolja eller Crisco tills du får en lite tunnare chokladsmet.

Innan det är dags att börja doppa bollarna så kan det vara bra att se till att de inte är för kalla, chokladen spricker annars lätt. Sen är det bara att hälla på eventuellt strössel och låta popsen stelna innan de kan ätas

Jag gjorde med grädde och vanlig blockchoklad, och resultatet blev hur gott som helst.

Kombinerad mördeg och smuldeg

Paj är väl egentligen bland det lättaste att baka men här hemma blir det lite problematiskt, för det första så föredrar maken smulpaj medan jag föredrar mördeg. För det andra är jag chokladgalning och vill gärna ha något med choklad medan maken gärna vill ha vanlig äppelpaj. Idag löser jag problemet genom att göra en kombinerad mördeg- och smuldegspaj fylld med äpplen. Chokladen då? Ja, den löser jag genom att samtidigt baka kladdkakemuffins.

Äppelpaj

applepie

Ingredienser
Mördegsbotten
  • 200 g smör
  • 5 dl vetemjöl
  • 0,5 dl socker
  • 2 ägg
Smulpaj
  • 4 dl vetemjöl
  • 5-6 msk socker
  • 150 g smör
Fyllning
  • 3-5 äpplen
  • en klick smör
  • socker
  • kanel

Instruktioner:
Mördegsbotten

Arbeta ihop ingredienserna till mördegsbotten och klä sedan en form med degen, i storlek kring 22-26 cm, och ställ kallt.

Smuldeg

Blanda mjöl och socker och bearbeta sedan in smöret i degen. Ställ åt sidan så länge.

Fyllning

Skär äpplena i så stora bitar du vill ha i pajen. Stek dem sedan i smör, socker och kanel tills de börjar bli mjuka.
Lägg ner stekta äppelbitar i pajskalet, och strö över smulpajen. Grädda i ca 20 minuter på 200 grader (varmluftsugn).

Cake pops

Cake pops med äppelpaj

Massor av cake pops
Ingredienser
    Smulpaj
  • 6 dl vetemjöl
  • 1,2 dl socker
  • 150 g smör

Fyllning
  • 3-5 äpplen
  • 20 g smör
  • Kanel
Övrigt
  • Choklad eller annat godis att smälta
  • Marsánsås
  • Klubbpinnar
  • Strössel
Instruktioner:

Blanda mjöl och socker och bearbeta sedan in smöret i degen, ställ åt sidan. Skala och tärna äpplen i hyfsat små bitar. Släng ner en klick smör i en stekpanna, häll ner äppelbitarna, på med socker och kanel. Låt steka en stund. När äppelbitarna börjar bli mjuka och har tagit smak och färg av socker/kanel så är de klara.

Strö lite smulpaj över en smörad form och häll sedan i äppelfyllningen. Resterande smulpaj strös över fyllningen och ställ in i ugnen. Medan pajen är inne kan du passa på att göra en enkel Marsánsås och ställa in i kylen.

När pajen har svalnat är det dags att smula sönder den ner i en bunke. Häll på marsánsåsen och arbeta ihop tills det är lätt att forma bollar, vänta helst med att trä dem på klubbpinnar. Smält choklad eller annat godis (jag hade Candy melts) och sen är det bara att börja doppa. Det kan vara en bra idé att doppa klubbpinnarna i ditt smälta godis innan du trär på bollarna, det fäster lite bättre då. Doppa sedan bollarna i din smälta choklad och låt stelna.cakep

Jag använde mig av Wilton’s Candy melts, som faktiskt var lite väl tjock i konsistensen så jag spädde ut den med lite Crisco. Går alldeles utmärkt att spä ut med rapsolja också. Jag gjorde även min kombinerade äppelpaj men jag rekommenderar att endast köra på smuldeg. Mördegen krånglar mest bara till det. Eftersom jag är född med tummen mitt i handen så blev allt snett, kladdigt och så men väldigt gott.

Cake pops har ju varit populärt ganska länge nu men jag har egentligen inte varit sådär jätteintresserad av att baka recepten jag har hittat. Det är många som kör med mjukost till Cake pops och jag gillar verkligen inte sådant. Jag började fundera på om det gick att göra på något annat sätt, utan osten. Jag vet ju att det går alldeles utmärkt att använda någon frosting istället men jag misstänker att det blir lite för sött för min smak, nog för att jag gillar sött men jag vill inte att det bara ska vara sött. Så jag bestämde mig istället för att göra det så enkelt som möjligt.

Recept på Cake Pops, kladdkaka finns här

Whoopie, there it is

Choklad-Whoopie

P1020168-001

Ingredienser:
  • 4,8 dl mjöl
  • 2,4 dl kakao
  • 0,4 tsk salt
  • 112 g smör, rumstemp
  • 2,4 dl socker
  • 1 stor äggula
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1,2 dl varmt vatten
  • 1,2 dl buttermilk
Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda mjöl, kakao och salt i en skål, ställ åt sidan. Vispa socker och smör i en större skål tills det är luftigt och ljust. Tillsätt sedan en äggula och vaniljextrakten. Värm vatten och häll ner bikarbonaten i det varma vattnet. Tillsätt en tredjedel av varje ingrediens i taget, avsluta med mjölblandningen och vispa inte mer än att det är precis ihopblandat.

Forma smeten till 2,5 cm stora bollar och placera på en plåt med bakplåtspapper, platta ut dem lite grann försiktigt. Grädda i 5 -7 minuter och låt svalna på galler innan fyllningen läggs på.

Originalreceptet på chokladwhoopies kommer ifrån boken ”The Good Cookie”

Semla

Semlor med hallon och choklad

20-30 st

rjoma

Ingredienser
Bullar
  • 800 g vetemjöl
  • 45 g jäst
  • 3 dl mjölk
  • 100 g smör
  • 2 ägg
  • 1 dl socker
  • 0,75 tsk salt
  • 3 tsk kardemumma
Övrigt
  • Grädde
  • Choklad
  • Hallonsylt, annan sylt alt. mosade bär
Instruktioner:
Bullar

Sätt ugnen på 180°C

Värm mjölk (och eventuellt vatten) till 37°C. Smula ner jästen, vispa och låt sedan stå i ca 2 minuter. Blanda socker, salt och kardemumma och häll ner i degvätskan. Tillsätt sedan smält smör och ägg. Knåda degen slät och låt sedan jäsa under bakduk i 1 timme. Rulla degen till små bollar och placera på bakplåtspapper, låt bollarna jäsa ytterligare 30 minuter. Pensla med lite ägg och grädda i ca 12 minuter.
Låt bullarna svalna på galler.

Vispa sedan grädden. Dela bullarna sedan i två, bred på sylt/mosade bär, spritsa på grädden. Smält chokladen i mikro eller över vattenbad och doppa sedan överhalvorna i chokladen. Dekorera gärna med lite florsocker

Kalljäsning:

Smula ner jästen i kall mjölk. Blanda socker, salt och kardemumma, häll ner i degvätskan. Tillsätt smält smör och ägg, se till att smöret inte är för varmt. Knåda degen slät och ställ in degen i kylskåpet under natten. Ta fram degen dagen efter och låt stå en stund innan du börjar bearbeta degen. Rulla till små bollar och placera på bakplåtspapper, låt bollarna jäsa ytterligare 30 minuter.

Jag brukar spraya med vatten innan och under gräddning istället för att pensla med ägg.
Receptet är modifierat. Originalreceptet innehåller 2 dl mjölk + 1 dl vatten och 0,5 dl socker.

Marängsmörkräm (SMBC)

Swiss meringue buttercream (SMBC)

räcker gott och väl åt att spackla en tårta
Ingredienser
  • 4 äggvitor (stora ägg)
  • 3 dl socker
  • 340 g rumstempererat smör
  • 1 tsk vaniljextrakt/-pulver
Instruktioner:

Vispa samman äggvitor och socker över ett vattenbad. Låt äggvitorna och sockret koka under konstant omrörning. Alla sockerkristaller bör ha smällt innan man går vidare till nästa steg, det sker ungefär vid 70 grader. Ta då av skålen från kastrullen och vispa äggen tills det bildas hårda toppar, fortsätt att vispa tills den är fluffig och avkyld. Precis som vid vanlig marängfrosting så går det att kontrollera om den är klar genom att vända den upp och ner utan att något rinner ut.

Ha i hälften av smöret i marängen, vispa på låg nivå tills smöret har blandat sig med marängen. Tillsätt resten av smöret och vispa på mellan till hög hastighet tills frostingen blir slät. Sist ska vaniljen i och vispa på låg hastighet för att få bort luftbubblorna som bildats.

Det är jättegott att smaksätta marängsmörkrämen med exempelvis kakao eller med någon sylt. Jag brukar ha lite mer än 3 dl sylt i marängsmörkrämen. Det går att dra ner på smörmängden också, jag brukar inte använda mig av alla 340 gram utan brukar sluta någonstans mellan 225-310 gram beroende på vad jag ska ha smörkrämen till.

Marängfrosting

Marängfrosting

räcker till 5-6 cupcakes av lite större storlek

marangfrost

Ingredienser
  • 2,4 dl socker
  • 0,8 dl vatten
  • 0,25 tsk pressad citron
  • 2 äggvitor
  • 1 tsk vaniljsocker
Gör såhär:

Häll socker, vatten och citron i en kastrull och koka sakta upp. Koka tills alla sockerkristaller har smält, runt 70 grader ungefär, ta bort från värmen och låt sedan svalna en liten stund.

Vispa äggvitor och vaniljsocker hårt, gärna med elvisp. När det börjar bildas toppar och konsistensen är tjock så är äggvitorna klara.

Häll ner sockerlagen i äggvitorna, lite åt gången, under konstant omrörning. Vispa till marängen har svalnat och blivit fast i konsistensen, räkna med att det tar flera minuter. Marängen är färdig när man kan hålla skålen upp och ner utan att marängen rör på sig.

Ställ den i kylskåpet i minst en halvtimme innan den ska spritsas för att få den lite mer fast i konsistensen och förhindra att den ”rinner ut”.

Det går alldeles utmärkt att smaksätta den med någon annan essens

Chokladbollar ♥ cupcakes

Att ha kakdeg i sina cupcakes är en rolig idé som jag testat tidigare och det fick mig att fundera om det funkar att ha chokladbollar i smeten. Jag försökte först hitta ett färdigt recept men lyckades inte, så därför fick jag uppfinna mitt eget.

Chokladbollscupsakes med marängfrosting

chokladbcc

Ingredienser:
Chokladbollar
  • 100 g smör (rumsvarmt)
  • 1,5 dl socker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 3 msk kakao
  • 5 dl havregryn
  • 1 msk vatten el. kaffe

Chokladcupcakes
  • 1 stort ägg
  • 1,2 dl osaltat smör
  • 3,5 dl mjöl
  • 1,2 dl kakao
  • 1,2 dl filmjölk (buttermilk)
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • 1 tsk bikarbonat
  • 0,5 tsk salt
  • 2,4 dl strösocker
  • 1,2 dl hett vatten
Instruktioner
Chokladbollar

Gör gärna chokladbollarna dagen innan. Blanda socker och smör. Häll ner vaniljsocker och kakaon, blanda ordentligt. Tillsätt havregrynen och vattnet och blanda tills allting är ordentligt blandat. Jag brukar göra för hand men en elvisp fungerar annars utmärkt, Frys sedan in dem. Se till att chokladbollarna inte är för stora för att passa i den muffinsform du tänkt använda.

Cupcakes

Sätt ugnen på 180°C

Smält smör och vispa ägg och socker. Blanda i resten av ingredienserna och tillsätt vattnet sist. Rör med matberedare tills smeten är slät.

Ta fram de frysta chokladbollarna och lägg ner en i varje form. Häll sedan på smeten och ställ in i ugnen. Grädda i ca 20-30 minuter beroende på ugn. Kontrollera gärna cupcakesen med en sticka efter 15 minuter.

Jag använde mitt egna recept på chokladcupcakes, men det som finns ovan borde fungera, Det går alldeles utmärkt att byta ut mot ett annat recept också. Jag gjorde en marängfrosting som jag smaksatte med lite kokos och sedan doppade i kokosflingor, men även frostingen går att byta ut, ett alternativ är kokosmousse

Munkar

Munkar

ca 30 st

donuts

Ingredienser
  • 20 g jäst
  • 1 msk vatten (37°C)
  • 75 g smör
  • 4 dl mjölk
  • 1 dl strösocker
  • 1 tsk salt
  • 2 ägg
  • 720 g vetemjöl (12 dl)
Instruktioner

Lös upp jästen i vattnet. Smält smör och blanda med mjölken, se till att det håller 37°C och häll det sedan över jästen.

Sikta ner mjölet i smeten, lite i taget. Knåda sedan degen ordentligt i ett par minuter. Låt jäsa i 60 minuter.

Kavla sedan ut degen så att den blir ungefär 1 cm tjock. Använd ett glas eller dylikt för att stansa ut munkar ur degen, glöm inte hålen i mitten. Låt dem sedan jäsa till dubbel storlek.

Fritera munkarna genom att hetta upp rapsolja till 190°C, i receptet står egentligen 180°C men jag körde på lite högre temp. När munkarna är gyllenbruna på båda sidor är de klara. Lägg gärna munkarna på hushållspapper så oljan får rinna av ordentligt.
Sen är det bara att glasera, strössla och äta upp.

Tips:Istället för att blanda munkhålen i degen igen kan man fritera dem också.
Receptet kommer ifrån tidningen Hembakat